一天只做一桌,这家私房菜连诸多芜湖大厨都要来品尝

该晚我们去吃私房菜

有种吸引力法则叫做:吃货的身边也都是爱吃的朋友。老武便是其中一个。

认识老武二十多年了,眼见他玩摩托,玩户外,玩狗,但是玩什么也没耽误他吃,最后成功的把自己吃成了个胖子。

会吃,懂吃,还会做,这得算是个完美的吃货了。吃货大多喜欢嘚瑟一下自己的见识和手艺,所以他与张小嘎之前做了私房菜,今年又做起了小龙虾外卖。据说到目前为止已经换了三四个小龙虾供应商了,只因他要的虾必须都是青壳的母虾,连卖虾的都被他挑哭了。

上周我去了他和张小嘎的私房菜馆吃了一趟,还真的没辜负他老吃货的这块牌子。

金汤鮰鱼

这道菜上桌之时,他跟我普及了一下,其实是嘚瑟了一下,说他的金汤蒜蓉虾、金汤鮰鱼里的金汤都是用南瓜熬的汁,不是金汤粉调出来的。

一言概之:金灿灿,鲜甜甜,好味道!

南瓜汁与鮰鱼汤勾出的金汤,颜色金黄靓丽,鱼汤浓稠鲜醇。不加一点鸡精调味,让南瓜自带的清甜偎入细嫩鲜美的鮰鱼肉里,鱼肉入口即化。鲜鲜甜甜,难以言喻的美妙大抵是南瓜与鮰鱼相互融合、惺惺相惜的味道。

雪碧泡苦瓜

这道苦瓜上桌以来,我一直没有动。大抵多数人跟我一样,想到苦瓜的苦味,就望而却步。

老武见我迟迟不动筷子,终于忍不住开口提醒:真的不苦,不信你试试?

原以为这盘子的就是一碗凉水,却没料到居然是雪碧。苦瓜的苦味全然被处理殆尽,只余有一丝苦瓜的小涩味回甘,爽脆清甜,如果好甜口的不妨沾下小碗的蜂蜜。私以为光雪碧的甜度刚刚好,当雪碧遇到苦瓜,绝对是一场难以忘怀的夏日之恋。这道让人后知后觉的新奇组合,刷新了我之前对苦瓜的一切认知。

虾皮凉粉

凉粉滑嫩不碎,调以酱油、醋、香菜、辣椒油,清凉爽滑。

虾皮一般都是在福建沿海一带都是用来菜品提鲜之用,小嘎用法让我觉得好奇,细问下才知道,凉皮里用虾皮提鲜是最老派的芜湖做法,东门老卜也是。只是现在很多人不愿意把这么简单的食材用心做了而已。

炸玉米

光凭这道菜,我就觉得小嘎以非专业绝杀专业的挑战算是成功的了。

这道菜的关键都在于火候的把握,先蒸后炸再拌,每一道程序都要掌握好彼此之间的火候,太生不好吃,太过会老,既要有油炸后的酥脆又要保持玉米本身的香甜。太考验厨艺了!

一餐下来,看着老武得意的表情,碍于人设的矜持,不好表露过多,可不得不承认,这刁钻的胃是被收拾服帖了。

对比老武本人,合伙人张小嘎显得内向一点。但我觉得他更狠一点,他真的把原来的工作丢了,全职做起了这个私房菜,所谓人狠话不多就是这样吧!

在小巷深处的庭院里,资深吃货张小嘎和他的朋友老武,以吃货的无限热情挑战专业厨艺,以决不妥协的态度,烹调着一道又一道交口称赞的美味。

就如同这道十三香小龙虾,在研制过程中,为了保证两个人烧制的口味一致性,老武坚持每个环节两人必须同时参与,经过多次斗争,无奈下的张小嘎只好苦等着老武下班后才统一开工。开启一场又一场,两个胖子之间的厨房争斗赛。

而两人相爱相杀的战场不仅在厨房,更是延长新战线——外卖小龙虾上。关于这个小龙虾有个小心机,在包装上,包装盒、右下角,有五芒星标志的,那这份虾是老武做的。没有五芒星标识的,那是小嘎大厨做的。

老武说:虽然已经制作流程数字标准化,尽力想出品的每一份都口味相同。但由于中餐制作流程火候时间的不确定因素,肯定无法批量100%相同。

所以,如果有朋友对口味有差评(当然,到现在真没有一单是评价不好的)根据标识,是可以追溯到今天的这份小龙虾是谁掌勺的,这样就算你想骂也能找对人,毕竟他俩都不想为另一个胖子背锅。

外卖龙虾都是好评的背后,源自于两个吃货对食材最固执的坚守。虾宁可高价也要全挑母青虾而且必须个头均匀,100斤的龙虾能挑出30斤符合老武的标准算是不错的了,很多供应商合作一次便不再来,即使是这样,两人也不愿妥协,老武将这称之“油腻中年男的倔强”。

虽然因为精力有限,这家私房菜,每天只能接待一桌。别看它貌不惊人,却来过不少芜湖餐饮界的大佬,最令两人欣慰的是:两个以非专业厨师出身的私房菜主理人,凭着对食材的坚持与另辟蹊径的菜品搭配已经赢得不少专业餐饮大神的认可,这给了老武与张小嘎最大的鼓励。

回家似乎还是不太过瘾,有时候馋虫要是被勾起,那就是老房子着火,天雷勾动地火。在家又喊点了份张小嘎外卖小龙虾。

在这里不得不提一句,外卖的龙虾比包厢的好吃,与老武探讨这个话题,分析了下,一致认为,大抵是因为在龙虾在锡纸保温下,经过半个小时汤汁的浸泡,使得龙虾更加入味了吧。

拿到打开一看,讶异于这这两个胖子表面看着粗犷,内心很细致啊!

外卖的小龙虾里边,你用的上的用不上的,你想到的没想到的,这个胖子都给你配齐了,你就算是带到高铁上去吃,只要别人不翻你白眼,真的什么都不缺!

一打开香气四溢,个头一般大小的并排让人赏心悦目。实虾2斤分量果然看着十足。入口麻辣鲜香,只只爆黄。不消片刻便消灭干净,留着卤汁再拌个面,这才是一个合格吃货的基本素养。

再配上一杯自制冰镇酸梅汁搭,堪称完美!这酸梅汁也是张小嘎纯手工制作的,不添加任何粉剂,口感轻盈无涩,可以说是小龙虾的绝佳CP了。

最后,我想以老武和张小嘎“油腻中年男倔强的不妥协宣言''来结个尾:

坚决坚决!

不提前洗虾,不提前做半成品!

必须活虾现洗,小锅现烧!

哪怕是同一个顾客点了同一口味两份,也是两锅依次出品。

如是种种,贵有恒,愿好!愿好!

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