唐朝美食大赏 | 穿越回去,你比雷佳音吃的还香

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  近几天最热门的电视剧当属易烊千玺和雷佳音主演的《长安十二时辰》。剧情很简单,一个死囚帮官府部门靖安司在唐朝长安的上元节当天抓狼保平安的故事,豆瓣至今评分8.6之高。

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  除了丝丝入扣的紧凑剧情,加分项还在于剧中还原的长安上元节景象。从建筑、装饰到美食、日常和历史近乎无差,导演在采访里说:“我就想还原长安真实的一天。”

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  但这部剧播着播着却有种警匪片转向美食热播剧的感觉。而我最关心的也是繁荣兴盛的长安城究竟藏着哪些好吃的?(绝对是被雷佳音神一般的吃技表演迷惑了!)今天我们就以这部剧为引子,一窥唐朝舌尖滋味。大胆猜测接下来的剧情里还会出现哪些美食呢?

  壹

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  唐朝首都长安,今天的西安。《舌尖上的中国》里介绍过在西安有个来必吃的美食,即水盆羊肉。

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  唐朝时,人们最常吃的肉就是羊肉。吃牛肉在那个时期是犯法的,猪肉吃的也少,鸡鸭鹅在那时甚至算不上真正的肉,唯有羊肉,拥簇者最多最广。武则天曾为最喜欢的一道菜“冷修羊”赐名“珍郎”,可见偏爱程度。

  此外,唐朝养羊业兴盛,养羊制度也非常规范。从中央的太仆寺到地方的监牧,组织机构完备。唐朝还鼓励私人畜牧,有很多家庭养殖的牧户。羊肉供应量如此之大,侧面证实了唐朝人爱羊肉之深切。

  说回水盆羊肉,戏里张小敬刚出死牢,直奔水盆羊肉铺子,连吃2大碗,坐着吃还不够,就连汤汁儿都舍不得,非得边走边喝才行,吃得那叫一个香。

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  水盆羊肉相传自回族而来,是现今渭南蒲城澄城等地的特色小吃。每一碗标准的水盆羊肉要有不少于一两二偏瘦的羊腿肉切片,偏肥的肋排肉一片半。“水盆”特指羊肉的盛器,因早前多用大水盆而得名。一碗中,羊肉软嫩,汤汁鲜香,粉丝绵软,搭着外酥内暄的月牙饼,即便壮汉也绝对能畅快过瘾。

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  除了水盆羊肉,唐朝羊肉做法还有很多种。当时唐宫里流行一种名“烧尾宴”的宴席,是大臣们拜宫或升迁时为了感谢圣人(皇上)而向其进献食物的,现存的58道菜谱中羊肉占了大部分,相信在之后剧中我们一定还有机会看到其它羊肉菜出场。

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  贰

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  火晶柿子可算被张小敬彻底带火了,吃完水盆羊肉顺手再来个火晶柿子,插上吸管一吸溜,才叫吃美了。

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  柿子其实不稀罕,全国各地产区很多,即便在唐朝种植面积也很广。但火晶柿子却金贵,不光是西安市临潼区的特产,现在还是中国国家地理标志产物。

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  火晶柿子成熟在十月,熟透的火晶柿子呈饱满的红色,表面细润光滑,皮薄如纸,手指甲轻触就能立刻破皮流汁。不光长得美,火晶柿子的果肉也是极丰腴细润的,纤维极少,甜度却极高,人说吃起来能像吃蜜一般,直接甜到心坎儿里去。

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  正因火晶柿子外皮太过脆弱,所以也只在当地吃得上。之后再去西安玩的朋友不妨等秋天特意去尝尝。

  叁

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  饼是唐朝非常重要的主食,也是多种食物的统称,包含了胡饼、蒸饼、汤饼等等。

  胡饼伴随着丝绸之路从西域传来,成了唐朝人民非常喜欢的面食之一。做法相对简单,颇像现在的芝麻饼,和面做好饼坯子,抹油撒芝麻放进炉子里烤烤就行。有时候,还会有在胡饼里夹馅的。《唐语林》就曾记载有:“起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥。”

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  剧中就有沿街卖胡饼的摊子。白居易曾作诗《寄胡饼与杨万州》:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”也许诗中的辅兴无就是当时卖胡饼的网红名店。

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一类,吃的时候就着汤汤水水一起下肚。

  肆

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  唐朝时起,人们就已经有了喝茶的习惯。剧中不论是易烊千玺扮演的李司丞还是他的老师何监,都有不少喝茶的桥段。

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  但唐朝人喝茶并不像我们现在沏茶或泡茶,而是煮茶。将茶叶磨成粉末,投在壶中,架在火上煮沸。此外,他们还会在茶中放盐、姜等调味料一起,古称盐姜茶。如今发掘出土的唐代茶具中发现一种名为“盐台”的用具,专门在煮茶时盛放盐粒。

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  伍

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  薄荷叶应当是到现在为止剧中出现频率最高的,腰上别一袋子干薄荷叶,随时往嘴里夹上几片,清新口气,看起来真挺有口香糖那么回事。

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  虽然不知道直接嚼薄荷是得有多爽,但据记载显示,真正的唐朝人其实并不太会通过嚼薄荷来清口,反而另有一样“丁香”,倒确实有史实显示传播在权贵宫人之中作清新口气之用。传说武则天有位文学侍从宋之问,颇有才华,武则天却很少和他说话。他多方打听后得知女皇是嫌他口气难闻,后寻名医教他以丁香去除口气,武则天果然增加了召见他的频率。

  下面这些是还未在剧中出现,但在唐朝十分盛行的食物,说不定之后的剧情里就会出现。

  陆

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  提起唐朝最红的水果,除了荔枝,当属樱桃。荔枝生长在岭南,吃上一口实在太难,樱桃虽也属高端水果,但咬咬牙还是能吃上的。

  樱桃在唐朝名为“含桃”,在当时的北方也是一年里成熟最早的水果,所以也叫初春第一果。樱桃不光能供奉祖宗宗庙,圣人还会亲自去采摘新鲜的樱桃,赏赐大臣,那可是无上光荣。新科递进的进士们还能吃上一顿“樱桃宴”。

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  唐朝人吃樱桃可不白嘴吃,他们最喜欢的方式是把樱桃一颗颗摞在琉璃盏里,旁边还要放上一小碟糖蒸酥酪,颇有点像加了糖的酸奶,大概更香醇浓厚些,吃樱桃时蘸着酥酪一起食用,樱桃甜香混合着奶香,又叫“樱桃酪”。

  柒

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  中国古人吃生鱼片并不是什么新鲜事,传说远自周朝就已经有人在吃生鱼片了。只不过到了唐朝,吃生鱼片这件事一下儿变得普及起来,按历史上说,就是到达了鼎盛时期。

  那个时候,生鱼片叫“鱼鲙”,鲙指的就是生肉切丝或切片。唐朝名人里喜欢生鱼片的人很多,李白就是其中之一。他还曾作诗:“吹箫舞彩凤,酌醴鲙神鱼。千金买一醉,取乐不求余”,把吃生鱼片当做过神仙生活的其中一件事。

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  唐朝人吃生鱼片,鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼等都可以,选材广泛,不挑食。吃时也要用蘸料,芥末就是其中一种。白居易曾作诗:“鱼鲙芥酱调,水葵盐豉絮。”此外,还有用青葱、桂花的。

  捌

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  唐朝人爱喝酒,宫里人喝,百姓也喝,男也喝,女也喝。而葡萄酒似乎是从阿拉伯人那儿流传过来的。

  唐代大名人李白不光是诗仙,也是酒仙,他对葡萄酒的热爱用他自己的话说,想让整个汉江都变为葡萄酒:“鸬鹚杓,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿,恰以蒲萄初嵛醅。此江若变作春酒,垒曲便筑糟丘台。”

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  玖

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  有人说,唐朝是点心的创世纪。他们在一日三餐之外另设了一种加餐,当食物不再仅作充饥之用,它就会变得更精细别致。

  唐朝时,因为贸易的流通,奶制品已经相当普遍。唐朝人也非常喜欢将奶制品用在点心中,彼时他们将奶制品称为“酥”,于是诞生了各类酥制点心。我们在前些日子讲述冰淇淋的这篇文章《没有这300年,也许我们今天都吃不上冰淇淋》里曾提到过唐朝的冰淇淋“酥山”,将微微融化的奶油或酥油拌上糖浆或蜂蜜淋成山峦的形状,放到冰窖冷冻就成了最早期含有奶制品的冰淇淋。

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  此外,唐朝人做点心的手艺和创新能力可谓奇绝。在唐朝非常著名的宴席“烧尾宴”中记载,有一道名为“贵妃红”,旁注加味红酥,表示这是一种添有香料的红酥甜品。另有一道“玉露团”,旁注雕酥,看起来是把酥冷冻后雕刻而成某种造型的点心。还有一种在唐朝颇为流行的点心名为“毕罗”,是包有馅的面制蒸熟点心,最出名的樱桃毕罗以樱桃为果馅,外皮呈半透明状,蒸熟后樱桃鲜红如初,在当时闻名遐迩。

  唐朝点心出土遗迹

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  期待《长安十二时辰》之后剧情

  不知道还会冒出来哪些好吃好玩的

  不多说,一起接着追剧吧